El mocaccino, también llamado moca o caffè mocha, es un latte con chocolate: espresso, leche caliente y cacao o chocolate, a veces con espuma o crema encima.
Se describe como una variante con sabor a chocolate del caffè latte, endulzada casi siempre con cacao en polvo y azúcar. Su nombre viene de Moca, un puerto de Yemen que fue gran centro del comercio de café entre los siglos XV y XVII (Wikipedia, Caffè mocha).
Hay tardes que piden café y otras que piden chocolate. El mocaccino resuelve el dilema: es las dos cosas en la misma taza. Dulce, cremoso y con el café presente, es de las bebidas más pedidas en cafeterías cuando empieza a hacer frío o llega diciembre.
En esta guía te contamos qué es un mocaccino, de dónde viene su nombre y cómo prepararlo en casa, con máquina de espresso o sin ella. También vas a ver en qué se diferencia de un capuchino y de un chocolate caliente, y qué café y qué chocolate elegir. Spoiler: el chocolate de mesa colombiano funciona muy bien.
¿Qué es un mocaccino?
El mocaccino es una bebida de espresso, leche caliente y chocolate. Es básicamente un latte al que se le agrega cacao en polvo, chocolate derretido o salsa de chocolate. Puede terminar con espuma de leche, crema batida o un poco de cacao espolvoreado encima.
Tiene varios nombres y todos se refieren a lo mismo, o casi: mocaccino, mochaccino, moca o caffè mocha. La guía de bebidas del programa TODAY lo resume así: un espresso, leche espumada y chocolate, ya sea cacao, chocolate o jarabe de chocolate.
No hay una receta única. Cada cafetería decide cuánto chocolate y cuánta leche lleva. Algunas usan chocolate oscuro, otras de leche, y otras hacen una versión con chocolate blanco. Lo que no cambia es la base: espresso y leche, como en un latte.
¿Cuánta cafeína tiene? Depende del espresso. Como referencia, una estimación publicada habla de unos 152 mg en un vaso de 350 ml. El chocolate aporta un poco de cafeína y teobromina, pero la mayor parte viene del café.
Si quieres ver cómo se relaciona con el resto de bebidas de café, revisa nuestra guía de tipos de café. Y si nunca has preparado un latte, empieza por nuestra guía de latte y flat white: el mocaccino es el siguiente paso.
¿Por qué se llama moca o mocaccino?
El nombre viene de Moca, o Mokha, un puerto de Yemen sobre el mar Rojo. Entre los siglos XV y XVII fue uno de los grandes centros del comercio de café del mundo. Por eso, en Europa, el café que llegaba de Arabia empezó a llamarse «moca».
Con el tiempo, la palabra cambió de significado. Antes de 1900, «moca» se refería al café de Yemen. Hacia 1900 empezó a asociarse con la mezcla de café y chocolate. Una receta de 1920 para un «mocha frío» ya llevaba leche, café y cacao.
¿Y por qué el chocolate? Hay varias explicaciones y ninguna está probada del todo:
- El sabor del café de Yemen: una teoría popular dice que esos cafés tenían notas a chocolate. Es una leyenda bonita, pero no hay pruebas firmes.
- La tradición italiana: en Turín se mezclaba chocolate con café y crema en una bebida llamada bavareisa. En el siglo XVIII se convirtió en el bicerin, que se sirve en vaso pequeño con sus tres capas a la vista.
- La evolución del latte: la versión moderna nació, muy probablemente, al agregarle chocolate al latte en las cafeterías.
El chocolate llegó a Italia en el siglo XVII, y no pasó mucho tiempo antes de que alguien lo mezclara con café. Desde entonces, la combinación no ha dejado de reinventarse.
En Colombia la idea tampoco es nueva. Café y chocolate han compartido mesa por generaciones, en el desayuno y en las onces. El mocaccino solo junta en una misma taza dos sabores que ya conocemos bien.
¿Cómo hacer un mocaccino en casa con máquina?
Disuelve el chocolate en el espresso caliente, monta la leche como para un latte y viértela encima. Termina con un poco de cacao en polvo o crema batida. El truco está en mezclar bien el chocolate con el café antes de agregar la leche, para que no queden grumos.
Para una taza de unos 250 a 300 ml:
- Pon el chocolate en la taza. Una o dos cucharaditas de cacao en polvo con azúcar al gusto, o unos 15 a 20 g de chocolate picado.
- Prepara el espresso encima. Usa la proporción 1:2 en 20 a 30 segundos, como recomienda la National Coffee Association. El café caliente derrite el chocolate.
- Mezcla bien. Revuelve con una cuchara hasta que no quede polvo ni trozos. Debe quedar una pasta líquida y brillante.
- Monta la leche. Igual que para un latte: poco aire, textura sedosa, hasta que la jarra esté caliente pero se pueda tocar un segundo.
- Vierte y decora. Sirve la leche sobre el café con chocolate. Espolvorea cacao o pon crema batida si quieres un mocaccino de antojo.
Un consejo: si usas cacao en polvo sin azúcar, endulza en el paso uno. El azúcar se disuelve mucho mejor en el espresso caliente que después, en la leche.
¿Cómo preparar un mocaccino sin máquina de espresso?
Prepara un café concentrado en cafetera italiana o en AeroPress con poca agua, mézclalo con el chocolate y completa con leche caliente batida. No será un espresso, pero el resultado es igual de rico. De hecho, con chocolate casi nadie nota la diferencia.
Para la base de café:
- Cafetera italiana o moka: no hace espresso, porque trabaja con menos presión, pero da un café fuerte y con cuerpo. Es ideal para el mocaccino. Mira el paso a paso en cómo usar la cafetera italiana.
- AeroPress: con poca agua y bastante café logras un concentrado muy limpio. La comparamos en V60, Chemex y AeroPress.
- Café de olla bien cargado: si no tienes ninguna de las dos, prepara un tinto fuerte con más café del habitual.
La versión colombiana, en olla, queda así:
- Derrite el chocolate. Pon una pastilla de chocolate de mesa con un poco de agua o leche en una olla pequeña y derrítela a fuego bajo.
- Agrega la leche. Calienta sin dejar hervir y bate con molinillo hasta que haga espuma.
- Suma el café. Vierte el concentrado de café, mezcla y sirve en taza grande.
Si prefieres más espuma, bate la leche caliente en una prensa francesa antes de agregarla. Y si quieres un mocaccino frío, mezcla el chocolate con un cold brew concentrado, agrega leche fría y sirve con hielo.
¿Qué diferencia hay entre mocaccino, capuchino y chocolate caliente?
El mocaccino está justo en el medio. El capuchino es café con leche y espuma, sin chocolate. El chocolate caliente es chocolate con leche, sin café. El mocaccino junta las dos cosas: lleva espresso como el capuchino y chocolate como el chocolate caliente.
- Capuchino: espresso, leche caliente y una capa gruesa de espuma. El café es el protagonista. Te explicamos su receta en nuestra guía del capuchino.
- Latte: espresso con más leche y poca espuma. El mocaccino es, en esencia, un latte con chocolate.
- Mocaccino: espresso, chocolate y leche. Más dulce y con más cuerpo que un latte.
- Chocolate caliente: chocolate y leche, sin café. En Colombia, muchas veces acompañado de queso, pan o almojábana.
También hay que diferenciarlo del macchiato, que es todo lo contrario: un espresso apenas manchado con leche, corto e intenso.
¿Cuál elegir? Si quieres sentir el café, ve por un capuchino. Si te provoca algo dulce pero no quieres renunciar al café, el mocaccino es tu taza. Y para la noche, cuando no quieres cafeína, un chocolate caliente.
¿Qué café y qué chocolate usar?
Para el mocaccino conviene un café con cuerpo y notas dulces, que no desaparezca frente al chocolate. Y un chocolate de buena calidad, con un porcentaje de cacao medio o alto, para que la bebida no quede empalagosa. El equilibrio está en que se sientan los dos.
Para el café:
- Un lavado equilibrado: el café lavado de Sonsón de 340 g da una base limpia, que deja lucir el chocolate.
- Un natural más dulce: el café natural de Caicedo, que se seca con la fruta entera, suma dulzor y notas frutales.
- Molienda: fina para espresso, un poco más gruesa para moka.
Para el chocolate:
- Cacao en polvo sin azúcar: te deja controlar el dulce. Disuélvelo bien en el café caliente.
- Chocolate de mesa: le da un sabor muy colombiano y cuerpo. Revisa si ya trae azúcar o canela antes de endulzar.
- Chocolate oscuro en barra: pícalo fino para que se derrita rápido.
Puedes ver todos nuestros cafés en la categoría de café de especialidad. Compra en grano si tienes molino y prepara con café fresco: la diferencia se nota incluso con chocolate.
Los cafés de esta guía
Equipo Broo Café
Equipo de café de Broo Café, tostadores de café de especialidad en Medellín.
Contenido revisado por Equipo Broo Café.
Preguntas frecuentes
¿Moca y mocaccino son lo mismo?
En la práctica, sí: los dos nombres se usan para un espresso con leche y chocolate. Algunas cafeterías llaman mochaccino a una versión con doble espresso o más espuma. Si tienes dudas, pregunta cuánto café y cuánto chocolate lleva antes de pedir.
¿El mocaccino lleva crema batida?
Puede llevarla, pero no es obligatoria. Muchas cafeterías lo terminan con espuma de leche y cacao espolvoreado. La crema batida lo vuelve más dulce y pesado, casi un postre. En casa, decide según el antojo y la hora del día.
¿Cuánta cafeína tiene un mocaccino?
Depende del espresso que lleve. Una estimación publicada habla de unos 152 mg en un vaso de 350 ml. El chocolate suma un poco de cafeína, pero la mayor parte viene del café. Si quieres menos, usa un solo espresso.
¿Qué es un mocaccino blanco?
Es la versión con chocolate blanco en lugar de chocolate oscuro o de leche. Queda más dulce y suave, con sabor a vainilla y leche. Como el chocolate blanco no tiene sólidos de cacao, conviene usar un café con cuerpo para equilibrar.
¿Se puede hacer mocaccino con leche vegetal?
Sí, y queda muy bien. La avena aporta dulzor y la soya, cuerpo. Calienta la bebida vegetal sin hervir y mézclala con el café y el chocolate ya disueltos. Revisa que el chocolate no tenga leche si buscas una versión sin lácteos.
Resumen
- El mocaccino es un latte con chocolate: espresso, leche caliente y cacao o chocolate, con espuma o crema encima.
- Su nombre viene de Moca, el puerto de Yemen que fue gran centro del comercio de café entre los siglos XV y XVII.
- Sin máquina lo haces con moka o AeroPress, y en Colombia queda muy rico con chocolate de mesa.
¿Te gusta el café con leche pero quieres sentir más el grano? Prueba el clásico italiano en nuestra guía del capuchino. Y cuéntanos en los comentarios: ¿mocaccino con crema batida o sin ella?
