La V60, la Chemex y la AeroPress son tres cafeteras manuales: la V60 es un gotero cónico, la Chemex una jarra de vidrio con filtro para varias tazas y la AeroPress una cámara donde el café se prensa con aire.
Según HARIO, fabricante de la V60, cada preparación debe durar menos de 3 minutos, sin importar cuántas tazas hagas (HARIO, V60).
Entraste a una tienda de café y viste un cono blanco de cerámica, una jarra de vidrio con cuello de madera y un tubo que parece una jeringa gigante. Y te preguntaste cuál de esos es para ti. Buena pregunta. Los tres hacen un café delicioso, pero cada uno tiene su carácter, su ritmo y sus mañas.
En esta guía comparamos la V60, la Chemex y la AeroPress con las instrucciones oficiales de sus fabricantes. Vas a ver qué es cada una y cómo se usa paso a paso. También qué filtro, molienda y proporción pide, cuál conviene si estás empezando y qué café luce más en cada método. Sin enredos: lo justo para elegir bien y que tu primera taza salga rica.
¿Qué es la V60 y cómo se usa?
La V60 es un gotero cónico de la marca HARIO: pones café molido en un filtro de papel y viertes agua caliente a mano, que cae por gravedad a la taza. Su nombre viene de su forma en V y de su ángulo de 60 grados. Da una taza limpia y aromática, ideal para sentir las notas de cada origen.
HARIO propone esta receta básica en su página oficial:
- Arma el gotero. Dobla la costura del filtro de papel, acomódalo bien dentro del cono y pon el gotero sobre la jarra o la taza.
- Agrega el café. Pon el café molido y sacude suave para dejar la superficie plana.
- Haz la pre-infusión. Vierte el doble de agua que de café, desde el centro y despacio, hasta mojar todo. Espera 30 segundos. Vas a ver cómo el café se infla y suelta gas.
- Vierte en tres tandas. Cada tanda lleva cuatro veces el peso del café en agua. Vierte en espiral desde el centro y evita echar agua directo sobre el papel.
- Controla el tiempo. Todo debe terminar en menos de 3 minutos, sin importar cuántas tazas prepares. Está listo cuando el agua termina de caer.
Aquí está la gracia y también el reto de la V60: HARIO explica que verter rápido da una taza más suave y verter despacio, una más intensa. Así puedes ajustar el sabor con tu mano, sin cambiar la receta.
La V60 no está sola en el mundo del café filtrado. Su prima de vidrio tiene otra personalidad.
¿Qué es la Chemex y en qué se diferencia de la V60?
La Chemex es una jarra de vidrio en forma de reloj de arena que funciona como gotero y como jarra servidora al mismo tiempo, con un filtro propio que se dobla en cono. Frente a la V60, pide una molienda más gruesa, prepara varias tazas de una vez y da un café todavía más ligero y limpio.
Así la usa su fabricante:
- Muele medio-grueso. Chemex pide una molienda media-gruesa, un poco más gruesa que la de la V60.
- Pon el filtro. Ábrelo en cono de modo que un lado quede con tres capas. Ese lado grueso va sobre el pico de la jarra.
- Mide el café. Una cucharada colmada de café molido por cada taza de 5 onzas, unos 150 ml. Si lo quieres más fuerte, pon un poco más.
- Calienta el agua. Llévala a hervor, retírala del fuego y espera a que deje de hervir con fuerza.
- Deja florecer. Moja el café con un chorrito en círculos y espera unos 30 segundos.
- Vierte despacio. Agrega el resto del agua en varias tandas, sin afán, hasta completar las tazas que quieres.
Las diferencias con la V60, en pocas palabras:
- Para cuántos: la Chemex es ideal para compartir. La V60 brilla con una o dos tazas.
- Todo en uno: en la Chemex el café cae en la misma jarra donde lo sirves. La V60 necesita una taza o jarra debajo.
- Filtro: Chemex usa sus propios filtros y, según la marca, retienen grasas y sedimentos que otros filtros dejan pasar.
- Material: la jarra es de vidrio borosilicato, el mismo tipo que se usa en laboratorio, según Chemex.
Dos cafeteras de goteo, dos estilos. La tercera juega con otras reglas.
¿Qué es la AeroPress?
La AeroPress es una cafetera de mano con forma de jeringa grande: el café reposa con el agua dentro de una cámara y luego lo empujas con un émbolo a través de un filtro de papel. Mezcla inmersión y presión. Es compacta, se limpia rápido y viaja feliz en la maleta o en el cajón de la oficina.
Este es el paso a paso que da AeroPress en sus instrucciones:
- Calienta el agua a 85 °C. Si no tienes hervidor con control de temperatura, el fabricante dice que puedes usar agua hirviendo.
- Arma la cámara. Pon el filtro de papel en la tapa, enróscala a la cámara y apóyala sobre una taza firme.
- Agrega el café. Pon de 16 a 18 gramos de café molido medio-fino y sacude suave para nivelar.
- Agrega el agua. Llena hasta la marca 4 de la cámara. Es normal que caigan unas gotas a la taza.
- Revuelve. Mezcla suave durante unos 3 segundos.
- Frena el goteo y espera. Mete el émbolo un poco en la cámara y súbelo apenas para crear vacío. Espera 30 segundos.
- Presiona. Empuja con presión suave y constante, sin forzar, hasta que oigas un siseo que empieza y termina. Ahí está listo.
Queda una taza intensa y redonda. Si te parece muy fuerte, agrégale un poco de agua caliente al final. No es trampa: es ajustar a tu gusto.
Ya conoces a las tres. Ahora, la pregunta del millón: ¿con cuál arrancas?
¿Cuál es mejor para principiantes?
Si estás empezando, la AeroPress es la más fácil de dominar: tiene pocos pasos, no pide técnica de vertido y perdona errores pequeños. La V60 es la mejor escuela para aprender a extraer, pero exige más práctica. La Chemex es ideal cuando ya sabes lo que te gusta y preparas para varias personas a la vez.
Piensa en cómo es tu mañana y elige:
- Elige la AeroPress si quieres resultados buenos desde el primer día, preparas una taza a la vez o te mueves mucho entre casa, oficina y viajes.
- Elige la V60 si te gusta el ritual, quieres entender cómo cambia el sabor según tu mano y disfrutas los cafés delicados.
- Elige la Chemex si sueles preparar para dos o más, te gustan las tazas muy limpias y quieres una cafetera bonita para servir en la mesa.
Sea cual sea tu elección, dos cosas te ayudan más que cualquier cafetera:
- Una balanza de cocina. Te deja repetir la receta que te gustó. Con la V60 casi es obligatoria, porque la receta de HARIO se basa en el peso del café.
- Café fresco y bien molido. Una molienda pareja da una extracción pareja. Si la molienda es irregular, parte del café se pasa y otra parte se queda corta.
Si todavía dudas entre el filtrado y otros estilos, como la prensa francesa o la moka, revisa nuestra guía de métodos de preparación de café. Ahí comparamos todos los métodos caseros.
Elegida la cafetera, toca afinar los detalles: filtro, molienda y cantidades.
¿Qué filtro, molienda y proporción usa cada una?
La V60 usa filtro de papel cónico y molienda media; la Chemex, su filtro propio y molienda media-gruesa; y la AeroPress, un filtro de papel redondo y molienda media-fina. Las proporciones también cambian, porque cada fabricante propone su propia receta. Esta tabla reúne lo que dicen las fuentes oficiales, citadas al final del artículo.
| Característica | V60 | Chemex | AeroPress |
|---|---|---|---|
| Tipo de método | Goteo a mano | Goteo a mano | Inmersión y presión |
| Filtro | Papel en cono | Filtro Chemex en cono, con tres capas hacia el pico | Papel redondo en la tapa |
| Molienda | Media | Media-gruesa | Media-fina |
| Dosis | 18–24 g para 300–400 mL (receta de Pete Licata para HARIO) | 1 cucharada colmada por taza de 5 oz | 16–18 g con agua hasta la marca 4 |
| Agua | 97 °C (receta de Pete Licata para HARIO) | Recién hervida, cuando deja de hervir con fuerza | 85 °C, o hirviendo si no tienes termómetro |
| Pre-infusión | El doble de agua que de café, 30 s | Un chorrito, unos 30 s | Revolver unos 3 s y reposar 30 s |
| Tiempo | Menos de 3 minutos | Vertidos lentos tras la pre-infusión | Reposo corto y prensado |
| Perfil en taza | Limpia y aromática | Muy limpia y ligera | Intensa y redonda |
| Para quién | Quien quiere aprender y sentir las notas | Quien prepara para varias personas | Quien empieza o viaja |
Unas notas para leer la tabla:
- Molienda de la V60: la National Coffee Association (NCA) ubica los métodos de filtro en molienda media, parecida a la sal kosher.
- Proporción de la V60: en la receta básica de HARIO, la pre-infusión lleva el doble del peso del café y cada una de las tres tandas lleva cuatro veces ese peso. Con 20 g de café, serían 40 g de agua al inicio y tres tandas de 80 g. En total, 280 g de agua.
- Receta de Pete Licata: es la que HARIO publica para su accesorio Drip-Assist. Sirve como referencia de dosis y temperatura para la V60.
Si compras el café ya molido, pídelo con la molienda del método que más uses. Si tienes molino, mejor: muele justo antes de preparar. En la guía de café en grano o molido te explicamos cuándo conviene cada opción.
Con la técnica clara, queda el ingrediente principal: el café que pones en el filtro.
¿Qué café sabe mejor en cada método?
En la V60 y la Chemex brillan los cafés lavados, limpios y balanceados; en la AeroPress lucen muy bien los naturales, más frutales e intensos. No es una ley, es un punto de partida. Los métodos de filtro dejan ver cada nota por separado, mientras que la AeroPress junta cuerpo y dulzor en una taza más concentrada.
Así puedes combinarlos:
- V60: un lavado deja ver la acidez y las notas de origen con claridad. Nuestro café lavado de Sonsón es limpio y balanceado, justo lo que este gotero sabe mostrar.
- Chemex: también va muy bien con lavados. Como preparas varias tazas, elige un café que guste a todos en la mesa.
- AeroPress: su reposo y su presión sacan lo mejor de un café frutal. El café natural de Caicedo tiene ese perfil intenso que llena la taza.
Los dos cafés que mencionamos son 100 % arábica colombiano, de Antioquia, con tostión media. Los lotes actuales de Broo tienen puntaje SCA 86 y vienen en bolsas de 250 g y 340 g, en grano o molidos para tu método.
¿Por qué un lavado y un natural saben tan distinto si vienen del mismo país? Todo está en lo que pasa después de la cosecha. Te lo contamos en la guía de procesos del café: lavado, natural y honey.
Un último consejo: prueba la primera taza sin azúcar. El café bien hecho no la necesita, y te vas a sorprender con lo dulce que puede ser por sí solo.
Equipo Broo Café
Equipo de café de Broo Café, tostadores de café de especialidad en Medellín.
Contenido revisado por Equipo Broo Café.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden reutilizar los filtros de papel?
No te lo recomendamos. Un filtro usado ya retuvo aceites y partículas finas del café, y en una segunda preparación puede pasar sabores viejos a la taza o romperse. Úsalo una vez y bótalo junto con la borra en los residuos orgánicos o el compost.
¿Hay que enjuagar el filtro antes de preparar?
En la V60, HARIO lo incluye en su receta: mojar el filtro con agua caliente calienta el equipo y quita el olor a papel. Chemex dice que no es obligatorio, pero ayuda a quitar fibras del papel. En ambos casos, bota esa agua antes de preparar.
¿Qué hervidor necesito para la V60?
Cualquiera sirve para empezar, pero uno de cuello de cisne ayuda mucho. Su pico delgado te deja verter despacio y en espiral, como pide HARIO. Si además tiene termómetro, mejor: podrás repetir la temperatura de la receta que más te gustó.
¿La AeroPress hace espresso?
No exactamente, porque no es una máquina de espresso. Su fabricante describe la taza como rica como un espresso, con el cuerpo de una prensa francesa y la suavidad de un filtrado. Con menos agua logras un café concentrado, buena base para bebidas con leche.
¿La Chemex se puede poner al fuego?
Para mantener el café caliente, sí, con cuidado. Chemex dice que la jarra puede ir sobre llama baja en estufa de gas o en estufa vitrocerámica a temperatura baja. En estufa eléctrica de resistencia necesitas una rejilla. El microondas, en cambio, no lo recomienda.
Resumen
- La V60 es un gotero cónico para una o dos tazas; la Chemex, una jarra de vidrio para compartir; y la AeroPress, una cámara que prensa el café con un émbolo.
- La V60 pide molienda media y menos de 3 minutos; la Chemex, molienda media-gruesa; y la AeroPress, 16–18 g de café medio-fino a 85 °C.
- Para empezar, la AeroPress es la más fácil. Los cafés lavados lucen en filtro y los naturales, en AeroPress.
¿Ya elegiste tu cafetera? El siguiente paso es la molienda: lee nuestra guía de café en grano o molido y descubre cuál te conviene. Y si ya tienes tu método favorito, cuéntanos en los comentarios cuál es.
