Las tendencias del café en 2026 son cuatro: el café de especialidad ya supera al tradicional, el café frío se toma todo el año, más gente prepara en casa y el consumidor quiere saber de dónde viene su café.
En Estados Unidos, el 47 % de los adultos tomó café de especialidad el día anterior, frente a un 42 % que tomó café tradicional, según el informe 2026 de la National Coffee Association (Daily Coffee News).
El tinto de la mañana no se va a ninguna parte. Pero alrededor de él, la forma de tomar café está cambiando rápido, en Colombia y en el mundo. Cafeterías de especialidad en barrios donde antes no había, café frío en pleno diciembre, gente comparando orígenes como quien compara vinos.
En esta guía repasamos las tendencias del café que marcaron 2026, con datos de la National Coffee Association, la Federación Nacional de Cafeteros y estudios de consumo en Colombia. También te contamos qué vemos venir para 2027 y cómo llevar cada tendencia a tu taza, sin modas raras ni gastos innecesarios.
¿Cuáles son las tendencias del café en 2026?
Las grandes tendencias del café en 2026 son el avance del café de especialidad, el café frío todo el año, la preparación en casa y el interés por el origen. Las cuatro se repiten en los estudios de consumo de Estados Unidos y Colombia, y se refuerzan entre sí.
En resumen, esto es lo que muestran los datos:
- Especialidad: en Estados Unidos ya es más común que el café tradicional en el consumo diario.
- Café frío: crece año tras año y dejó de ser una bebida de temporada.
- En casa: la mayoría prepara al menos un café en su cocina cada día.
- Origen y sabor: en Colombia, el sabor le está quitando protagonismo al precio como criterio de compra.
La feria Cafés de Colombia Expo 2026, del 15 al 18 de octubre en Corferias, reunió unos 180 expositores. Puso en el centro el consumo interno de café especial, con campeonatos nacionales de cafés filtrados y de tostadores (Portafolio).
Las tendencias no aparecen en el vacío. También influyen el precio del café, que estuvo muy movido este año, y el clima. Lo explicamos en precio del café en 2026.
¿El café de especialidad ya superó al tradicional?
En Estados Unidos, sí: el 47 % de los adultos tomó café de especialidad el día anterior, frente al 42 % que tomó café tradicional. El dato viene del informe 2026 de la National Coffee Association, basado en una encuesta a 1.850 adultos hecha en enero de 2026.
El mismo informe muestra otros cambios importantes:
- En la última semana, el 58 % tomó café de especialidad, 10 puntos más que en 2021.
- Las bebidas con espresso llegaron al 29 % en el consumo diario, el nivel más alto de la serie.
- El grupo de 25 a 39 años es el que más toma especialidad: el 69 % lo hizo en la última semana.
- Entre los de 18 a 24 años, la especialidad también gana: 50 % frente a 40 % de café tradicional.
Dentro de las bebidas con espresso, el latte es la más pedida, con un 21 % en la última semana. Le siguen el espresso solo, con 20 %, y el capuchino, con 17 %.
¿Qué es exactamente el café de especialidad y cómo reconocerlo? Te lo explicamos en qué es el café de especialidad, con el puntaje SCA y lo que debe decir la etiqueta.
¿Por qué el café frío se toma todo el año?
Porque dejó de ser una bebida de verano y se volvió una forma más de tomar café, en cualquier clima y época. Según la NCA, el 60 % de quienes toman café de especialidad tomó una bebida fría en la última semana, 6 puntos más que en 2025.
Las bebidas frías con espresso también crecen: el 38 % de quienes toman especialidad tomó una en la última semana. Los lattes fríos son los más pedidos, con un 17 %, seguidos de los mochas fríos, con un 11 %. En el consumo diario, el cold brew llega al 8 % y las bebidas granizadas al 7 %.
En Colombia tiene todo el sentido. Barranquilla, Cali, Cúcuta o Medellín al mediodía piden algo frío casi todo el año. Y según Valora Analitik, los consumidores jóvenes muestran un interés creciente por las bebidas frías.
Si quieres probar en casa, tenemos recetas de café frío fáciles, desde el affogato hasta el iced coffee. Y si no quieres esperar 12 horas de preparación, el cold brew concentrado de 700 ml está listo para servir con agua, leche o hielo.
¿Más gente prepara café en casa?
Sí: el 76 % de quienes toman café de especialidad en Estados Unidos preparó al menos un café en casa el día anterior. Solo un 36 % tomó uno preparado fuera de casa. Las cafeterías siguen creciendo, pero la cocina sigue siendo el lugar principal del café.
Estos son los métodos más usados en casa, según la NCA:
| Método en casa | Participación |
|---|---|
| Cafetera de goteo | 32 % |
| Cafetera de cápsula o monodosis | 26 % |
| Café listo para tomar | 21 % |
| Cold brew | 19 % |
| Máquina de espresso | 18 % |
En Colombia, la preparación tradicional con olla, colador y café molido sigue mandando en muchos hogares. Según Valora Analitik, dos de cada tres colombianos preparan el café justo antes de tomarlo. Es una buena costumbre: el café recién hecho tiene más aroma.
Otro dato del informe de la NCA: el 59 % de quienes toman especialidad le agrega algún endulzante o jarabe, y el 60 % le pone leche o crema. Es decir, el café de especialidad no es solo café negro. Un buen grano también luce con leche, siempre que la leche no tape todo el sabor.
En las cafeterías de especialidad vuelve el café filtrado. El campeonato nacional de cafés filtrados fue uno de los eventos centrales de la Expo 2026. Si quieres empezar con filtrado en casa, compara V60, Chemex y AeroPress.
¿Qué busca el consumidor colombiano de café?
El consumidor colombiano busca más sabor, más origen y más experiencia, y el precio empieza a perder peso como único criterio de compra. Según el estudio de consumo CUAS citado por Valora Analitik, el sabor es hoy el principal factor para elegir una marca de café y para probar referencias nuevas.
Algunas cifras ayudan a entender el tamaño del mercado:
- Consumo interno: Colombia consume unos 2,32 millones de sacos de 60 kg al año, según la FNC (Infobae).
- Por persona: unos 2,5 kg de café al año, cerca de 330 tazas, según Asoexport.
- Café empacado: el mercado en supermercados y tiendas mueve unos US$550 millones y creció más de 40 % en dos años, según NielsenIQ.
Los millennials y centennials muestran más interés por cafés de origen, métodos alternativos y cafeterías especializadas. También crece la curiosidad por las regiones productoras y la trazabilidad del grano. Y en las apps de domicilios, según RappiAds, las marcas independientes y de especialidad crecieron hasta 111 % en algunos casos entre enero y agosto de 2026 (El País).
El café también se pide por app, y no solo en las ciudades grandes. Según el mismo reporte de RappiAds, Bogotá y Medellín lideran en volumen de órdenes de café, y Barranquilla es tercera con un crecimiento de 22,6 %. Valledupar fue la ciudad que más se aceleró, con un 67,6 % más. Santa Marta creció 33 % y Montería 16 %.
¿Quieres explorar sabores en casa? Compara un lavado y un natural de Antioquia: el Lavado Sonsón y el Natural Caicedo. En procesos del café te contamos por qué saben tan distinto.
¿Qué tendencias del café vienen para 2027?
Para 2027 vemos más trazabilidad, precios todavía volátiles, más café frío listo para tomar y un consumidor cada vez más exigente con el sabor. No son predicciones mágicas: son la continuación de lo que ya muestran los datos de 2026.
Esto es lo que vemos venir, con los pies en la tierra:
- Más trazabilidad. Europa exigirá probar que el café no viene de zonas deforestadas. Saber de qué finca viene tu café será lo normal. Lo explicamos en trazabilidad del café.
- Precios que se siguen moviendo. La cosecha grande de Brasil empuja hacia abajo, y los inventarios bajos y El Niño empujan hacia arriba.
- Café listo para tomar. Ya es el 21 % de lo que se prepara en casa entre quienes toman especialidad en Estados Unidos.
- Filtrado y tueste medio. El tueste medio es el preferido del 58 % de quienes toman especialidad, según la NCA.
¿Y las modas como el café con hongos o con proteína? Hay mucho ruido en redes y pocos datos sólidos. Preferimos esperar la evidencia antes de recomendarlas.
La mejor tendencia sigue siendo la de siempre: un café bien hecho, tomado con calma. Buen café. Bien hecho. Bien vivido.
Los cafés de esta guía
Equipo Broo Café
Equipo de café de Broo Café, tostadores de café de especialidad en Medellín.
Contenido revisado por Equipo Broo Café.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la bebida de café más popular en 2026?
En Estados Unidos, dentro de las bebidas con espresso, el latte es la más pedida: el 21 % lo tomó en la última semana, según la NCA. Le siguen el espresso solo, con 20 %, y el capuchino, con 17 %.
¿El cold brew es una moda pasajera?
Los datos dicen que no. El café frío lleva varios años creciendo y ya se toma todo el año: el 60 % de quienes toman café de especialidad en Estados Unidos tomó una bebida fría en la última semana, seis puntos más que en 2025.
¿Cuánto café toman los colombianos?
Colombia consume unos 2,3 millones de sacos de café al año, según la Federación Nacional de Cafeteros. Asoexport calcula unos 2,5 kilos por persona al año, el equivalente a cerca de 330 tazas por persona.
¿Qué tueste de café prefiere la gente?
El tueste medio es el más popular. Según el informe 2026 de la National Coffee Association, el 58 % de quienes toman café de especialidad en Estados Unidos lo prefiere. Es un punto intermedio que funciona bien en goteo, filtro, greca y bebidas con leche.
¿Qué es el café listo para tomar?
Es café que viene preparado, en botella o lata, y se toma sin más preparación. En inglés se conoce como RTD, de ready to drink. Ya representa el 21 % de lo que se prepara en casa entre quienes toman especialidad en Estados Unidos.
Resumen
- En Estados Unidos, el café de especialidad ya supera al tradicional en el consumo diario: 47 % frente a 42 %.
- El café frío se toma todo el año y el 76 % de quienes toman especialidad prepara café en casa.
- En Colombia, el sabor gana peso frente al precio, y los jóvenes buscan origen, bebidas frías y métodos alternativos.
¿Te animas a probar una tendencia hoy mismo? Empieza con nuestras recetas de café frío y cuéntanos en los comentarios cuál de estas tendencias ya llegó a tu casa.
Referencias
- Daily Coffee News (2026). Specialty coffee holds lead over traditional coffee in the U.S. (NCA 2026 Specialty Coffee Report)
- Valora Analitik (2026). Consumo de café cambió radicalmente en Colombia: lo importante ya no es el precio
- Portafolio (2026). Cafés de Colombia Expo 2026: 180 expositores y una agenda que mostró la evolución del café colombiano
- Infobae (2026). Colombia cerró el año cafetero con una caída del 15 % en su producción
- El País (2026). Las ciudades colombianas que más toman café aumentan los pedidos a través de aplicaciones
